ゆずジャム
昔ながらのゆずジャム。弱火でコトコト煮ます。種をうまく利用した、とろっとろっのジャムです。水も使わずきび砂糖のみで煮ます
このレシピの生い立ち
庭に古いゆずの木があります。木には、鋭いとげがあるので、収穫するのが大変ですが毎年丁寧に作ります。 姑から習ったものを少し簡単にしてレシピにしました。なり口のヘタ以外、美味しく無駄なく食べられます。
ゆずジャム
昔ながらのゆずジャム。弱火でコトコト煮ます。種をうまく利用した、とろっとろっのジャムです。水も使わずきび砂糖のみで煮ます
このレシピの生い立ち
庭に古いゆずの木があります。木には、鋭いとげがあるので、収穫するのが大変ですが毎年丁寧に作ります。 姑から習ったものを少し簡単にしてレシピにしました。なり口のヘタ以外、美味しく無駄なく食べられます。
作り方
- 1
ゆずの表面をたわしなどで、よく洗う。
-
- 2
半分に切って汁をよく絞り、実をスプーンでこそげ出す。種を取り除き小さく切っておく。
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- 3
皮を小さな千切りに切っておく。
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- 4
種には、固まる成分のペクチンが含まれているので、取り分けておく。
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- 5
３の千切りした皮をたっぷりの水で茹でこぼす。（水から茹でて、沸騰してから２分でザルにあける。）これをもう１回する。
-
- 6
さらしに種を包み凧糸で絞っておく。
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- 7
ホーロー鍋に皮と絞り汁、実、砂糖を入れ中火で煮る。こげないようにヘラでかき混ぜながら、５分。沸騰したら弱火にする。
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- 8
６のさらしに包んだ種を入れてさらに２０〜３０分。種を取り出さず、そのまま半日。種からペクチンが出て、トロッと固まります。
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- 9
煮沸消毒した瓶に入れて完成。
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- 10
ゆずはペクチンが多く失敗が少ないジャムです。種を取り除いたり切ったり大変ですが、ジャムにさえしておけば日持ちします。
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- 11
H.28.12月レシピのトップ写真を新しくしました。（ツルッツル感を出したくて）
- 12
H.30.1月、レシピを一部見直し簡単にしました。（ゆでこぼしを３回から２回に）
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コツ・ポイント
小分けにして、冷凍可能です。うちは一年分この時期作ります。ケーキやパン、ヨーグルトにかけて一年中楽しめます。さらしは台所用に一反買っておくと、出汁をこしたり、茶巾絞りにとあると便利です。なければ、お茶パックなどや、みそこしなどを使ってね。
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