昆布を水にくぐらせてからビニール袋に入れて戻す。
干瓢は戻しすぎない程度に煮る。

昆布の繊維と平行に巻く。くるくる巻いた昆布を干瓢で結ぶ。
（この後煮ると昆布が膨張するので、緩めに干瓢で結ぶ。）

昆布をお鍋に入れヒタヒタに水を注ぎ酒とお酢を加えて、昆布が柔らかくなるまで弱火で煮る。途中水が減ったら、水、酒を足して。

落し蓋をしてお砂糖の半量を入れて5～6分煮る。半量の醤油を入れて30分程煮て、残りの調味料を加えて30分～1時間煮る。

煮汁に浸けたまま冷ます。