煮る８時間前、豆をサッと洗い、鍋（２２センチ鍋）の上から５〜６センチの所までたっぷりな浄水と粗塩小さじ１を入れる。

８時間後、豆は水分を吸収して膨らみ、浸していた水も赤っぽくなっています。このまま中火強で沸騰するまで煮る。

写真のようにアクがでますが、このまま弱火にして２、３分煮たら、豆をザルにあけ、鍋をゆすぎ、浄水を入れる。

豆の上５センチ、鍋の上から５センチ位のたっぷりな水で、沸騰するまで中火強、沸騰したら弱火にする。

２０分おきに、アクをひきます。その都度水を足し、水が減らないように気をつけます。

フタは１センチ位ずらしたまま煮ます。
手順４から柔らかくなるまで大体１時間位かかります。

数個の豆で、十分柔らかくなったのを確認したら、火を止める。鍋を傾け、煮汁をおたまですくって捨てる。（豆をつぶさない様に）

写真の様に、豆の頭が少し出るギリギリ位までの煮汁を残します。

きび砂糖と、分量外の粗塩ふたつまみを入れ、ヘラでさっくり混ぜ、中火弱で１０分煮ます。

フタをきっちり閉めて、このまま常温になるまで味をなじませ出来上がりです。