鯖は2枚におろして更に半分に切る。皮目に十文字の隠し包丁。家で捌いた場合は、内臓や血を優しく洗い流す。

ざるに並べて熱湯を
まわしかけて臭みを
ぬく。キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。
生姜は薄切りにする。

水・酒・砂糖・みりんを圧力鍋に入れて火にかけ沸いたら、鯖と生姜を入れて蓋をし高圧25分。自然に圧が下がるのを待つ。

煮汁を少しお椀に移して醤油と味噌を溶かし、圧力鍋に戻す。中火で5~10分煮詰めて完成。