作り方
- 1
高菜を水できれいに洗って、キッチンペーパーで吹き、半日くらいビニールテープで茎の先を縛って干す。
- 2
高菜を取り込み、ビニール袋にいれて塩を入れて揉み揉みして、しんなりさせる。軸はもんでいくうちに折ってください。
- 3
塩が馴染んでしんなりしたら、2日少し重いものを上に乗せて冷蔵庫に入れておく。
- 4
冷蔵庫からだしたら、水で塩気を流して洗います。アクがあるのでしっかりと。
- 5
水気を手で絞り、調味料と昆布を入れた袋に入れて揉み揉みします。昆布は硬いので袋を破れないように。
- 6
鷹の爪を種を取り除いて一本入れ、塩昆布をひとつまみ入れる。
-
- 7
空気を抜いてジップロックへ入れて冷蔵庫へ。
- 8
２日間冷蔵庫へいれ、葉を広げて軸を取る。
- 9
白ご飯に白ごまと少しの塩、手にごま油を塗ってにぎり高菜を巻くだけ！
コツ・ポイント
塩で揉む時は、葉が破れない程度に！
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
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