アジを三枚おろしにします。三枚おろしの方法は「アジの三枚おろし」を参照して下さい。刺身や切り身のものでも大丈夫です。

アジの頭側の皮を少しはがして身を左手で押さえて、右手で皮を尾に向かって引くようにはがします。

まな板の上でアジを包丁で叩きます。細かい骨も叩きましょう。

長ネギをみじん切りにします。
みじん切りの時短方法は「長ネギのみじん切り」を参照して下さい。

味噌とおろし生姜をまな板にのせ、醤油と塩を加え、包丁で叩きます。

アジに粘りが出て、調味料が全体に馴染めば完成です。

残った中骨は醤油、塩、酒、片栗粉を少量ずつかけ、油で５分程度揚げれば、尻尾まで全部食べられます(^-^)