れんこんつくね
れんこんのシャキシャキ感がたまらない。れんこんをつなぎに使い、にんじん等の野菜とひじきを加えた、彩りもよい１品です。
このレシピの生い立ち
れんこんをすりおろし、鶏ひき肉と合わせ、おいしいつくねを作りました。でも、何かが足りない。そこで、れんこんのみじん切りを加え、食感も味わえるように。焼いてもよいのですが、揚げると短い時間で火が通ります。【北信保健福祉事務所管理栄養士】
れんこんつくね
れんこんのシャキシャキ感がたまらない。れんこんをつなぎに使い、にんじん等の野菜とひじきを加えた、彩りもよい１品です。
このレシピの生い立ち
れんこんをすりおろし、鶏ひき肉と合わせ、おいしいつくねを作りました。でも、何かが足りない。そこで、れんこんのみじん切りを加え、食感も味わえるように。焼いてもよいのですが、揚げると短い時間で火が通ります。【北信保健福祉事務所管理栄養士】
作り方
- 1
れんこんは約2/3量をすりおろし、残りはみじん切りに。にんじん、たまねぎはみじん切り。ひじきは戻して湯がき、小さく切る。
-
- 2
鶏ひき肉、れんこん、にんじん、たまねぎ、ひじき、パン粉、鶏卵、食塩を入れてよく混ぜ合せる。
-
- 3
８個分に分け、整形する。（小判形に限らずいろんな形を楽しんでください。）
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- 4
きつね色になり、火が通るまで、油で揚げる。（フライパンでじっくり焼いてもよいです。）
-
- 5
タレを作る。水大さじ１、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に入れ火をかける。水大さじ１に、片栗粉を溶き、鍋に加える。
- 6
揚げたれんこんつくねとタレを鍋でからめる。（盛り付けの際、タレを上からかけてもよいです。）付け合せは、身近な野菜で。
コツ・ポイント
れんこんは2/3量をすりおろし、つなぎに使います。残りはみじん切りにして食感を味わいます。
タレをからめることにより、しっかり味もつき、調味料の使用量が少なくなります。＜エネルギー220kcal 食塩相当量1.0g 野菜約80g＞
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