スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。

合わせてふるった粉類を加えて混ぜ，紙を敷いた天板に流し入れ160℃予熱オーブンで25分～焼いて粗熱をとる。

生チョコ作り。耐熱ボウルに刻んだチョコと生クリームを入れレンジ600wで30秒～（沸騰直前）加熱し少し置いて混ぜる。

型に流して冷やし固める。バットに入れて固めてもOK。
２のスポンジを6㎝セルクルで12個抜いておく。

卵黄と砂糖を混ぜ，沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜる。ふやかしたゼラチンも加えて混ぜる。

クリームチーズを柔らかく練り，６も少しずつ混ぜながら加える。氷水につけて，粗熱をとっておく。

７のボウルを冷やしてもったりするくらい熱がとれたら８分立てにした生クリームを２回に分けて混ぜ，絞り袋に入れておく。

コーヒー液を混ぜておく。ムースフィルをセットし，スポンジを入れ，コーヒー液をはけでしみ込ませる。

生チョコを置く。

ムースを絞る。→スポンジを置き，コーヒー液をしみ込ませる。

ムースを絞って平らにならす。

ココアをふって完成。