コーンスターチに豆乳を少しづつ加えながらだまが出来ないように良く混ぜます。

1)を鍋に移し、極弱火に掛け、モッタリと硬めの糊状になるまで、木ベラを使って手早く練りあげます。

ラップを敷いた角型または弁当箱に、粗熱を取った2)を移し、冷蔵庫で固めます。

3)を固めている間に田楽味噌を作ります。
鍋に柚子以外の材料を全部入れ、弱火に掛けながら良く混ぜます。

4)に、艶ととろみがついたらゆずの皮を加えて火から下ろします。

３)を、食べ易い大きさに切り分け、全体に小麦粉を塗します。

フライパンに多めの油を注いで熱し、5)を並べて弱火で焼きます。

6)の焼き面の縁がきつね色になったらひっくり返し、同様に焼けたら器に盛ります。

8)に5)の田楽味噌を掛けて出来上がりです。