冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、打ち粉をした台で2mm位の薄さに伸ばす。

パイ皿に生地を敷き、余分な部分は麺棒を転がし切り取り、冷蔵庫で10分ほど休ませる。重しをして190度で15分空焼きする。

玉ねぎは薄切りにし、バターでソテーする。5分程したら塩麹を入れ更に20分炒める。

しんなりして量が1/3位に減ったらOK、火を止める。

ボウルに卵、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、あらびき胡椒、塩麹、ナツメグを入れ混ぜる。

から焼きしたパイの上に1/2量の玉ねぎを敷き、その上から1/2量の卵液を回しかける。

残り半量の玉ねぎ、卵液をかけたらアスパラガスを放射線状に並べる。アスパラガスが足りなかったら半分に縦スライスして使う。

180度で40分焼く。