昆布は固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふきます。
※水洗いすると表面のうま味まで落ちるので注意！

鍋に水と昆布を入れ、30分～1時間程度漬け置きます。
火にかけ、沸騰直前（注1）に昆布を取り出します。

（注1）沸騰直前とは、鍋の底から小さな泡がふつふつとしてきたぐらいです。

昆布を取り出した鍋に、花かつおを入れて、火を止めます。そのまま1～2分おいて花かつおが沈むのを待ちます。

出てきたアクを丁寧に取り除きます。

こし器やキッチンペパーなどでこしたら一番だしの完成です。