浅いフライパンに水、みりん、酒、生姜を入れ、鯖も皮目を下にして入れる。この時、鯖が重ならないようにする。

１に落とし蓋をして中～強火にかける。沸騰したら弱火にする。皮目に火が通ったら裏返して全体に火を通す。

２を完全に冷ます。粗熱をとって冷蔵庫に入れても◎。

３の煮汁に味噌を溶かし、中火にかける。グツグツしてきたらスプーンで身に煮汁をかけながら煮詰めていく。

煮汁がとろりとしてきたら好みの濃さで火を止め、皿に盛る。煮詰めすぎたら水でのばしてやり直しOK。