ボールに生地を入れ天然酵母の一次発酵時間に合わせて倍の大きさになるまで放置。(とかち野天然酵母は室温23度で3時間程度)

記事をよく伸ばしたら、表面にてんさい糖とシナモンを振りかけます。(大さじ3程度が甘すぎずという気がします。)

振りかけたら縦に9等分に切り、終わったら全て下からクルクル巻いて天板へ。後から追加で断面にシナモンをかけても。

2次発酵はしなくてもよく膨らみますが、20分程度すると良いかもしれません。180度のオーブンで40分焼きます。

焼きあがり。このあとアイシングしても良いです。