刺身はこれが一人分、白子はこれで6人分ぐらいになります。白子は沸騰したお湯に通して冷水に晒しておきます。

軽く塩・コショーをした刺身と、みじん切りのホワイトマッシュルーム、ワインビネガー、オリーブオイルと和えます。

白子は一緒に和えると潰れてグチャグチャになるので、1㎝厚に切り、軽く塩・コショーをして、刺身を盛った上に盛り付けます。

ピンクペッパーを散らし、白トリュフオイルを数滴ふりかけます。最後にバルサミコのスプレーを振って完成。