鯛を三枚おろしにして、一枚使う。苦手な方は魚屋さんにお願いして。

鯛の皮をひいて、鯛の重さを量り、その１％の塩をふり、一時間以上置いておく。

出てきた水分をふき取り、薄くそぎ切りにして皿に重ならないように並べる。

鯛一切れに醤油を一滴かけ、黒こしょう、レモン汁、青ねぎ、パセリ、細かく切ったプチトマト、オリーブオイルをかける。