旦那Ⓢ監督のから揚げ
けろっぴン @cook_40061567
時間差２度揚げでカリッとジューシー。色々な揚げ方を試した覚書。唐揚げさえあればの旦那監修★
このレシピの生い立ち
色々な方法を試して好みの「から揚げ」に近づきました。みりんと塩麹を使うので見た目がやや黒っぽいですが味重視で♪
旦那Ⓢ監督のから揚げ
時間差２度揚げでカリッとジューシー。色々な揚げ方を試した覚書。唐揚げさえあればの旦那監修★
このレシピの生い立ち
色々な方法を試して好みの「から揚げ」に近づきました。みりんと塩麹を使うので見た目がやや黒っぽいですが味重視で♪
アプリでひらく作り方
- 1
大きめひと口大に切った鶏肉の上から☆の調味料、しょうがを揉みこみ、一晩が理想だけれど30分以上でも。
-
- 2
片栗粉＋小麦粉を入れてなじませます（軽く両手で混ぜ合わせる）
-
- 3
余分な粉を落とし
160度の油で3分、半生で1回取り出し、ホイルをかけ休憩。 -
- 4
最後は200℃で30秒。かき混ぜながら揚げて完成。空気にふれさせるとカリッとします。
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- 5
衣にコーングリッツをプラスしてアレンジ。更にカリカリ食感♪
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- 6
米粉を小さじ2ミックスして揚げてみました。さっくり感がアップ。
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コツ・ポイント
下味をシッカリつけたら、お肉を常温にしてカリッと、中はジューシーに仕上げます。
あっという間に無くなる我が家の唐揚げレシピです。
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