ショコラ・ドーム・ドゥーブル
ショコラが主役の大人のケイク。
外側がサクッ、中がしっとり、ケイクの中には、ミルクチョコをゴロゴロと忍ばせてあります。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
ショコラ・ドーム・ドゥーブル
ショコラが主役の大人のケイク。
外側がサクッ、中がしっとり、ケイクの中には、ミルクチョコをゴロゴロと忍ばせてあります。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
アプリでひらく作り方
- 1
型にオーブンシートを敷きこみ（側面は何もつけないままでよい）、薄力粉とココアパウダーはふるっておく。
- 2
ボウルに刻んだスイートチョコレートと、バターを入れて湯煎で溶かす。
-
- 3
チョコレートが５０℃以上にならないように注意する。４０℃ぐらいになるように。
-
- 4
別のボウルに、卵黄とグラニュー糖（1）、生クリームを入れて、ホイッパーですり混ぜる。
-
- 5
こちらも湯煎にかけて４０℃ほどにしておく。
- 6
2のチョコレートをよく混ぜ合わせて乳化させたら、3.を３回ぐらいに分けて、そこに加えていく。
- 7
その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。４０℃ぐらいに保温しておく。
- 8
別のボウルに卵白を入れて、ミキサーの低速で泡立てはじめる。白っぽくふんわりとしたら、グラニュー糖（2）の半量を入れる。
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- 9
ミキサーの高速で泡立てて、少ししっかりしたら、残りの半量を加える。
- 10
生地に重みが出てきたら、低速に変えて１分以上回し、キメを整える。少しお辞儀するぐらいのツノができるメレンゲにすること。
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- 11
メレンゲをチョコレートの生地にひとすくい入れて、さっと混ぜる。オーブンを１８０℃に予熱し始める。
-
- 12
ふるった粉類を３回ぐらいに分けていれ、手早く混ぜ合わせる。最後はつやが出るぐらいに綺麗に混ぜ込む。
- 13
残りのメレンゲをすべて入れて、ホイッパーで大きく混ぜ込んだら、最後はゴムべらで綺麗に整える。
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- 14
型に半量流し、ミルクチョコのカットしたものを半量ほど散らす。さらに生地を半量流し、上に残りのミルクチョコを散らす。
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- 15
ゴムべらで平らにならしつつ、チョコを押し込んでおく。
- 16
１７０℃のオーブンで３５分ほど焼く。途中前後を入れ替えて、焼きむらを防ぐこと。
- 17
完全に冷めたら、ココアパウダーを軽く全体に振りかけ、テンパリングしたチョコレートをコルネに入れて、
- 18
線を描き、グリュエ・ド・カカオを散らす。両端をカットする。 あれば、フリーズ・ドライのフレーズ（苺）を散らしても。
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- 19
完成
-
- 20
使用した型
【ステンレス】
ステントヨ 21cm商品番号MS0056
-
つくれぽ
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