生フキをお鍋やフライパンに入るくらいの長さにカットし、適量の塩を振り、皮が浮いてくるまでしっかりと板ズリします。

お鍋やフライパンにグツグツと熱湯を沸かしフキを入れて3分ほど待ちます。

フキの端から、バナナの皮をむくように皮を5センチ程度引き下ろします。四分割程度ずつ手でつまんで下ろします。

引き下ろした皮を一つにまとめて、すーっと引き下ろします。

10～15分程水に浸しアク抜きし煮物などに。1時間～2時間程浸して、おひたしや和え物に。苦味が苦手な方は2時間～半日程。