豆苗を食べやすい長さに切ります。
梅干しは、種を取り除き、包丁で細かくなるまで叩きます。

お湯を沸かし豆苗をサッと湯通しします。
そのお湯を捨てずにもやしを1分茹でます。
どちらも流水で、よく冷やします。

もやしと豆苗を手で良く絞り、水気を取ります。

ボールに梅干し・白だし・ポン酢を合わせ、良く混ぜます。
そこに、もやしと豆苗をほぐしながら良く混ぜます。

器に盛り付け、上から鰹節をかけて完成です。