じゃがいもをすりおろし、玉ねぎをくし切りにしておきます。
ミックスベジタブルは解凍しておきます。

フライパンにサラダ油を引き、豚肉を炒め、火が通ったら玉ねぎを炒めます。

すりおろしたじゃがいもと調味料を入れ数分煮詰めます。

解凍したミックスベジタブルを加え、最後に溶き卵を回し入れて蓋をして卵を固めて完成です。

丼に盛ったご飯の上にかけてお召し上がりください。