新玉ねぎは縦半分に切り、繊維に垂直に線維を切るように薄くスライスする。

1に塩小さじ1/2を振り掛け全体を混ぜて5分置く。水洗いした後、15分ほど水に浸してザルに上げ水切りをする。

かつお節を鍋に入れ弱火で乾煎りする。香りが立てば火を止め、粗熱が取れたら手で揉むようにして粉々に細かくする。

ボウルに★を入れよくかき混ぜる。2の新玉ねぎと3のかつお節の半量を加えて全体をよく和え冷蔵庫で30分冷やす。

4を器に盛り、3のかつお節を全体に振りかけ、彩りに刻みネギをトッピングする。