小鍋にＡを入れて沸かし、沸騰したらささみを加えてひと煮立ちさせて火を止め、ふたをして10分置く。

ささみを取り出し、室温に冷まして細く裂く。

きゅうりは麺棒などで叩いてから、長さ4センチに切りたてに裂く。

セロリは筋を取り、縦に薄切りにしてから冷水に2～3分さらし、水気を切る。

ボウルにＢを入れてよく混ぜ、②、③、④を加えて和える。