じゃがいもの皮をむき、うす切りにする。

じゃがいもを鍋に入れ、じゃがいもがひたるくらいの水を入れて弱火で煮こむ。

水がなくなってじゃがいもがやわらかくなったら、じゃがいもをつぶす。豆乳を加えて水気がなくなるまで煮こむ。

塩麹とメープルシロップで味をととのえる。

粗熱をとったら、細かく刻んだフェンネルを混ぜて完成。