すべての材料を計量します。粉類はビニル袋に入れてシェイクで均一に混ざります。
オーブンは１７０度で３５分余熱準備。

メレンゲ用の卵白は大きなボウル、卵黄も泡立てるので小さいボウルだと不便です。

卵黄に砂糖３０ｇを加え白っぽくなるまで泡立てます。オリーブオイル、水を加えしっかりと混ぜる。

①でしっかり混ぜた粉を③のボウルに入れ混ぜてください。粉が玉にならないようしっかりと。

メレンゲ作りです。電動ハンドミキサーで作る場合は低速からじょじょに速度をあげて。砂糖５０ｇは１回で入れて大丈夫です。

９立て、角がしっかり立つくらい、ボウルを傾けても垂れないくらい泡立てればOK。

④のボウルにメレンゲを混ぜていきます。３分の１の量を入れゴムべらでしっかり混ぜます。

今度は⑦をメレンゲのボウルに入れ、生地を下から上に返すようにさっくりと混ぜます。メレンゲのふわふわ感をつぶさないように。

優しくしっかりと混ぜたらシフォン型に流しいれます。
入れたら型を５cm持ち上げて落とすを数回。生地の中の空気抜きです。

型の中心付近に竹串をさして生地が着かなければ焼き上がりです。
生地がしぼまないよう逆さまにして冷まします。

しっかり冷ました後に型から外して完成。
中心部分は竹串を使うと綺麗に取れます。