きんかんのヘタをとり、ペテイナイフで突くようにして4ヶ所切り目を入れる。

鍋にきんかん、砂糖、酢を入れ、30～60分置き、弱火にかける。

煮たったら3～5分煮る。ふきこぼれに注意する。火を止めて一晩置く。

翌日再び弱火にかけ、煮たったら3～5分煮て出来上がり。少し冷めたら保存瓶に入れる。