豚なんこつのマーマレード煮
etsu3mama @cook_40214815
圧力鍋で太いなんこつまでトロトロ。マーマレードの風味が爽やかです。
このレシピの生い立ち
母がスベアリブのマーマレード煮を作ってくれますが、なんこつも同じように煮たら美味しいかも！と思い、試行錯誤し、この分量になりました。
豚なんこつのマーマレード煮
圧力鍋で太いなんこつまでトロトロ。マーマレードの風味が爽やかです。
このレシピの生い立ち
母がスベアリブのマーマレード煮を作ってくれますが、なんこつも同じように煮たら美味しいかも！と思い、試行錯誤し、この分量になりました。
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- 1
なんこつの下茹。
圧力鍋になんこつ、ひたひたになる位の水を入れ、強火〜中火にかけ、重りが揺れたら、弱火で20分。 -
- 2
火を止め、圧が下がったら、湯を捨てて鍋を洗う。気になる場合は、なんこつも流水で洗う。
- 3
【1】同様に水を入れ、スライスした生姜15gを入れ、再度20分。なんこつは半透明くらいです。
-
- 4
火を止め、圧が下がったら、茹で汁は少量残し、あとは他へ移す←スープや味噌汁に使えます。
- 5
茹汁を少し鍋底に残し、調味料をすべて加え、5分加圧。好みによって、煮詰めても良いです。
-
- 6
圧が下がったら、皿に盛り付け、針生姜を乗せれば完成です。一度冷ますと、味がしまります！
コツ・ポイント
若干面倒ですが、2回茹でた方が仕上がりの脂っこさがなく、くどさや肉の臭みがないです。
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