胸肉を耐熱性ポリエチレン袋に入れ、塩麹を入れる。
塩麹をまんべんなくもみこむ。

空気を抜いて袋の口をしばり冷蔵庫で
半日以上寝かせる。

鍋にお湯を大目に沸かし胸肉を袋に入れたまま投入する。

火は弱火。
ぐらぐらと沸かすようなことはしないで２０分～３０分。

ふたをして予熱で火を通す。

冷めたら袋から出し切ってお皿に盛る。