絶品☆鴨肉の焼き方
綺麗なロゼ色に焼けたので覚書
このレシピの生い立ち
大好きな鴨を絶対にパサパサさせずお店で食べるような焼き方にしたくて
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は余分な脂や皮を取り除き、皮面に縦に5ミリ間隔で切り込みを入れ、クッキングペーパーで包み常温で20分放置
- 2
※深く切り過ぎない！ 皮 脂身 肉 と層になっているので脂身までに切り込みを入れる
- 3
フライパンに油を引かずに弱火で熱し(ジューっと音がするのは温度が高過ぎ)皮面から焼いていく
- 4
肉を乗せたらとろ火と弱火の間ぐらいに火を落とし触らずに5分！
- 5
ひっくり返さずに！鴨からたっぷり油が出でくるのでスプーンで10分間絶えず回しかける
- 6
お肉を焼く時間は合計15分！
焼き終わったら直ぐに取り出しアルミホイルを二重に巻いて皮面を上にして15分放置 - 7
↑ 余熱で火を通す為&焼いて直ぐに切ると肉汁が溢れ出てしまう
- 8
アルミホイルに溜まった肉汁はソースに混ぜて、切り分けて完成☆
コツ・ポイント
肉面は絶対に焼かない！！火が通ってるか心配だけど絶対に肉に穴を開けない！
分厚いところは油を多めに。薄いところは少なめに絶えず掛け続ける
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