菊芋はたわしでよく洗って一口大の大きさに切る。芽などが出ているところは切ってのける。

人参はみじん切り。１本以上でもOK。セロリは葉ごと一口大のざく切り、蕪は皮を剥いて一口大に切る。

鍋に菊芋、人参、蕪、セロリ、赤えんどう豆、水、コンソメを入れて煮込む。沸騰したら落し蓋をして菊芋が柔らかくなるまで煮る。

柔らかく煮れたら豚肉を入れて中火でアクを取りながら込み、火を止めて市販のルーを入れて弱火で煮込み出来上がり。