干し椎茸、かんぴょうは、戻し汁100㏄、砂糖、酒、醤油各大さじ2で一緒に煮る。米は洗ってザルにあげる。

ほうれん草は茹でて、醤油洗い※しておく
※醤油洗いとは、材料に少量のしょうゆをかけたあと、余分な水分を切ること。

海老は茹でて殻をむき、キュウリは十字に1/4に切っておく
卵焼きは、卵3個に対し砂糖大さじ3で作っておく。

炊きたてのご飯に寿司酢を混ぜる

巻きすの上に海苔を置き、ご飯を均等に広げ、さらに具を手前に置いて、巻きすで巻いていく。