鶏肉は1口大のそぎ切りにし塩、こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす。
えのきは軸を切り、2等分に切る。小葱は小口切りにする

フライパンを熱して油をしき、鶏肉を並べて蓋をし中火で焼く。

焼き色がついたら裏返し、肉を片方に寄せてえのきを加えて蓋をし再度蒸し焼きにする。

えのきがしんなりしたら、マヨネーズとポン酢を加えて木べらで全体的に混ぜ合わせる。盛り付けたら小葱を散らす。