ズッキーニは両端を切り落とし、薄切りする。
オクラは5㎜ほどに切る。

小鍋にオリーブオイルを入れ、①を炒める。
油が行き渡ったら、水を加えて蓋をし2～3分煮る。

②をミキサーで撹拌し滑らかにする。
そこに牛乳を入れ温め、沸騰しない程度で沸々2～3分煮る。

火を止め、みそを溶く。
こしょう少々し全体を混ぜ、あら熱が取れたら容器に入れ冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

仕上げにオリーブオイルをかけ、お好みでピスタチオを盛りできあがり。