ふきのとうの根元と、外側の葉を取り、洗ってから、四つ割にして、塩水でさっと湯がき、30分ほど水にさらしておきます。

ふきのとうの水気をしっかり絞り、1センチ幅くらいの大きさに、荒く刻みます。

鍋に、だしと、醤油、みりん、酒を煮立てて、刻んだふきのとうとを入れて、弱めの中火にして、煮汁が半分以下になるまで煮ます。

天かすを加えて、柔らかくなったら、卵を溶いて鍋に流しいれ、暫くして固まってきたら、混ぜ返して、卵とじを器に盛り付けます。