ご飯を炊く
その間に干し椎茸をもどし、にんじんを細切りにカットしておく

酢飯に混ぜる具を炊いていく
人参は◆の調味料でさっと炊く（崩れない硬さに仕上げる）

椎茸は〇の調味料で煮汁がほとんどなくなるまで弱火で炊く
（干しシイタケは水気を絞ってから加える事）

サーモンは上にのせるので少し大きめにカット
小エビは耐熱容器に入れ、酒を振り掛けてレンジ弱で加熱調理しておく

薄焼き卵を焼いて冷まし、細く切っておく

すし酢の調味料★を合わせて良く混ぜ、そこにチリメンジャコを加えて馴染ませておく

ご飯が炊けたらお釜を寿司桶にひっくり返し、ご飯の山を崩す前に６のすし酢を一気にかけ、ご飯を潰さないよう切るように混ぜる

７が混ざったら団扇などを使って酢飯を一気に冷ます

炊いて冷ましておいた人参・椎茸の煮汁をしぼり、８の酢飯に合わせて米を潰さないよう混ぜ合わせる

９に錦糸卵・エビ・サーモン・枝豆をトッピングすれば完成！