穴子は2cm幅に切り、さらに三角に半分に切る。厚焼きは半分に薄くスライス。穴子と同様に2cm幅に切り三角に切る。

アボカドはスライスし、レモン汁をかけておく。

アーリーレッドは混ぜる分だけ荒みじんに切る。他はスライスで残す。

飾り用にアボカドを少し残して２と3とクリームチーズを合わせてアボカドを砕き、混ぜあわせる。

米酢と砂糖と塩を合わせておく。混ざらない場合、少しレンジで加熱する。

炊き上がったご飯を飯切りに移し、熱々の内に5のすし酢を入れ、切り混ぜる。

押し型を用意してラップで被せる。

放射状に穴子を並べて、厚焼きを交互になるように並べる。上に大葉をおく。

すし飯を平らに詰める。

大葉を乗せて、4のアボカドの和えたものを平らに詰める。

すし飯を平らに詰める。

ひいているラップで包み、上から押さえる。

皿に取り出す。

真ん中にアボカドを飾り、切り分ける。