玉ねぎを繊維にそって薄切りにする

広めの鍋に玉ねぎたオリーブオイルと入れて強火で炒める。全体にしんなりしたら中火にして飴色になるまで丁寧にいためる。

バターを入れて溶けたら小麦粉をふりかけて均一に混ぜながらいためる。白ワインを入れて鍋についた焦げ付きをこそげ落とす。

ひと煮立ちしたら水とブイヨンを入れて強火で沸騰させる。アクをとり弱火で10分くらい煮る。

塩、コショウ、タイムで味をととのえる。
フランスパンをカリカリになるまでトーストする。

耐熱容器にスープ（熱いまま）を入れて、フランスパンとチーズをのせて200℃のオーブンで10分くらい焦げ目がつくまで焼く。