メカジキはキッチンペーパーで水分を良く拭き取り、食べやすい大きさに切り、豆板醤をまぶす。

フライパンを熱してマヨネーズを入れ、溶け始めたら、中火にして、カジキマグロを入れ、時々返したり、動かしつつ炒め焼く。

マヨネーズが溶けてカジキマグロに馴染んだら、塩で味を整え、火を止めて黒胡椒をふる。

お皿に盛り付け、あれば青ネギの小口切りを散らす。