鶏ミンチ、白ネギ（みじん切り）、酒小1/2、しょうゆ小1/2、片栗粉小１、卵１個、あらびきこしょうをよく混ぜ合わせる。

いんげんはヘタを取って半分、にんじんは太めの短冊、なすも太めの短冊切りにしてなすは水にさらしてからよく水を切っておく。

れんこんを２～３ミリほどの厚さに切り、酢水にさらしてから水気を切る。
片栗粉をまぶしておく。

１のミンチを片面に載せ、載せてないレンコンを上から合わせて、まんべんなく片栗粉を振っておく。私は茶こしでやってます。

１６０度の油で、れんこんはさみを中までしっかり揚げる。野菜（人参、なす、いんげん、にんにくは火が通るまでさっと）も揚げる

これだけでも美味しいです。

炒めるときは、雑にやらないでください。剥がれたら悲しいです。

６を揚げた油を、熱したフライパンに少し入れ、しょうがと揚げたにんにくを入れて香りを出す。

中火でさっと混ぜ合わせる。

３の合わせ調味料を一気に入れ、全てにたれが絡まってから、一瞬強火にして混ぜ、たれがとろっとしてきたら火を止める。

お皿に盛る。
味が濃いめで、美味しいです。