お塩と米麹で自家製塩麹
misumisu07 @misumisu0722
お塩と米麹を混ぜてぬるま湯を加えて数日置いて作る定番の塩麹です。
お料理に加えるとしょっぱさと甘味が付きます。
このレシピの生い立ち
豆乳塩麹( ID:19704574 )の豆乳がぬるま湯バージョン(つまり普通の塩麹)です。
お塩と米麹で自家製塩麹
お塩と米麹を混ぜてぬるま湯を加えて数日置いて作る定番の塩麹です。
お料理に加えるとしょっぱさと甘味が付きます。
このレシピの生い立ち
豆乳塩麹( ID:19704574 )の豆乳がぬるま湯バージョン(つまり普通の塩麹)です。
アプリでひらく作り方
- 1
麹をボウルに計量し(塊の場合はほぐします)お塩を加えます。
-
- 2
全体しっかりとよく混ぜます。
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- 3
40度くらいに熱したぬるま湯を300cc加えてしばらく待ちます。
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- 4
水分が足りなくなってきたら再び加えます。
-
- 5
消毒した容器にうつします。
しばらく経つとまた水が少なくなってくるのでぬるま湯を足します。
(トータルで600ccほど) -
- 6
上に布巾をかぶせるか蓋をズラしてかぶせ、室温に10〜15日ほど置きます。
1日1回全体混ぜます。 -
- 7
粒が柔らかくなり、味見してみてあまじょっぱくなっていたら出来上がり。
-
- 8
冷蔵庫に保存します。
-
- 9
ぬるま湯→温めた豆乳に変えた「豆乳塩麹」ID:19704574
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- 10
唐揚げに使うとジューシー！
「ココナッツオイルの塩麹唐揚げ」
ID:19580066 -
コツ・ポイント
ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2017/06/28/121547
つくれぽ
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