粉類は全部合わせて２回ふるう。オーブンを１７０℃に予熱する。

卵白にグラニュー糖の半分を入れ泡立ててメレンゲにする。　（ボールを逆さにして落ちない程度に。）

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立てる。
（寒い時期には少しボールを湯せんしながら温めるとよい）

トマトはジューサーにかける。トマトの搾り汁とオリーブオイルを交互に少しずつ３に入れ混ぜ合わせる。

４に粉類を少しずつふるい入れて泡だて器で混ぜ合わせる。

５に２のメレンゲを１／３程入れて泡だて器でよく混ぜ、残りのメレンゲを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

シフォンケーキ型に６の生地を高い位置から流し入れる。

１７０℃　５０分焼く。竹串に何もつかないかどうか確かめる。空き瓶等を使って型を逆さまにして冷ます。

生クリームはグラニュー糖を入れて８分立てに泡立てる。
生クリームとトマトコンフィチュールをトッピングする。