芽ひじきは水で戻して水気をしっかり切っておく。カボチャは小さめの一口大に。さつま揚げはスライスする。

鍋に油を中火で熱し、カボチャを炒める。全体に油が回ったらひじきとさつま揚げも加えてサッと炒り付ける。

だし汁を加え強火で煮立て、煮立ったら酒・みりん・砂糖を加えてから弱めの中火にし、蓋をしてコトコト10分ほど煮る。

カボチャが柔らかくなり、煮汁が半分ほどになったら醤油を加え、鍋を優しく揺すりながら味を馴染ませる。

火を止めいったん冷ますと味が染みて美味しいです。