白菜を茹でる（水は分量外）。芯が半透明になるくらいまで柔らかくなったら、巻く時に折れない。熱いので冷水で冷やしておく。

人参と椎茸は大きめのみじん切りにする。

タネの材料を全てボールに入れて、ひき肉に粘りが出るまでこねる。

白菜の水分をしぼり、中心を重ねて2枚ならべる。芯を手前にする。タネの1/4を芯の上に置き、両端を包みながら巻いていく。

巻き終わりは爪楊枝で留める。巻き終わりを下にして鍋に並べ、水とコンソメを入れて加熱。

アクが出たら取る。蓋をして、弱火でコトコト20分ほど煮て出来上がり。