レンコンはザルにあけ、沸騰した鍋に入れて火を通す。4～5分ほど茹でたらザルにあけて水気をよくきる。

海老は殻をとり、背ワタもとり茹でる。（逆でもＯＫです。茹でてから殻をとる。）

かいわれは根の部分を切りおとし、半分に切る。

ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、①②③を加えて和える。