鶏肉の皮目をフォークで数カ所刺して、塩・胡椒で下味をつける。
鶏肉が大きい場合は半分に切っておく。

醤油、酢、砂糖、長ネギもみじん切りを混ぜ合わせ、つけだれを作る。

鶏肉にうっすらと小麦粉をはたく。

溶き卵と小麦粉を合わせ、水を入れながら固さを調整して揚げ衣をつくる。

サラダ油を熱し、衣をつけた鶏肉を揚げる。

鶏肉が揚がったら、油を切ってバットに並べる。
熱いうちにつけだれをまわしかける。

つけだれをかけたら盛りつけて、タルタルソースをかけて出来上がり。

◎タルタルソース作り1⃣
ゆで卵・らっきょう・パセリをみじん切りにする。

◎タルタルソース作り2⃣
マヨネーズを牛乳でのばし、次に酢を加え、塩・胡椒で味を整える。
その中に、1⃣を加えて混ぜる。

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