大根はいちょう切りに、人参は半月切りに、玉ねぎは薄切り、ニンニクは荒みじん切りにする。

豚肉は食べやすい大きさに切って塩麹を揉み込んでおく。

鍋に水、いりこだし、1を入れて火にかける。野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなってから肉を入れる。
豚肉に火が通ったら灰汁を取り、味噌を溶き入れる。

器に盛り、細ネギの小口切りを散らし、お好みで七味唐辛子をかけて頂きます。