大葉はみじん切りに、やげん軟骨の白い脂をとっておく。

やげん軟骨をフードプロセッサーにかける。食感が残る程度の粗さ。

ボウルに鶏ひき肉と大葉とやげんなんこつと★をいれる。

粘りがでるまでしっかりこねる。

手に軽く水をつけ10当分前後にわけてまるめる。

フライパンで油を熱し焼く。

焼き目がついたらひっくりかえして両面に焼き目がつくまで焼く。

酒をいれ蓋をし、2.3分。

その間に☆をまぜておく。

ふたをあけ、⑨をいれこまめにひっくりかえしながら煮詰める。

水分が大分少なくなったら水溶き片栗粉をいれとろみがついたら完成。