鶏ももは少し硬く切りやすくするためだけに、平たくして、しばらく冷凍。それから、繊維をたつ方向に長方形のように切る。

塩こうじ、砂糖を鶏ももにもみ込み、冷蔵庫で半日くらいつけ込んでおく。

焼き油をしいた、熱いフライパンで鶏肉を焼く。あまり混ぜすぎない。片面に火が八割とおれば返して焼く。その時キノコも入れる。

他の野菜も入れるなら、火の通りに時間がかかるものはレンジであらかじめ下加熱してから入れる。焼き付けるように。

赤味噌をごく少なめの水でなめらかにしてちらすようにかけて、蓋をして蒸し焼きする。野菜からも水分がでるので、水は控えめに。

仕上げに、お好みで、青みやバター、七味など。