黒豆はさっと洗って水気をよく切っておく。

◎を全て鍋に入れ中火にかける。煮立ったら火を止め、冷ます。

（２）が十分に冷めたら黒豆を入れ、そのままひと晩置いておく。

※ひと晩戻すとこのくらいふっくら。シワがないくらいまでしっかり戻したほうが仕上がりが綺麗になります。

（4）をそのまま鍋に入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、表面に出てきたアクを取る。

ある程度アクが取れたら落し蓋をし、豆の表面が煮汁から出ないよう注意しつつごく弱火でコトコトと煮る。