ウズラの玉子は鍋にかぶるくらいの水をやさしく入れ、煮立つまでやさしくころがす。

煮立ったらころがすのやめて弱火で6分茹る。

水をはった容器に玉子を移しよく冷やして皮を取る。

★をよく練り混ぜ合わせる。

ウズラの玉子に薄く片栗粉をまぶし、その外側に③を厚みが平均になるようにつけて多めの油で焼き揚げする。

好みによって練辛子を添える。

付け合わせ等:里芋、ミックスベジタブルの紫蘇と海苔とチーズ巻、紫蘇、梅干。