まずは海老とネギを下ごしらえします。

海老は背を開いて砂を取り、軽く水で洗います。
この時深めに包丁を入れると炒めた時に綺麗に海老の背が開きます♩

ネギはみじん切りにします。
みじん切りにしたネギは2/3と1/3くらいの量に分けて二つのボウルに入れておきます。

フライパンにサラダ油と胡麻油を入れ、中火で熱します。
油が温まったらにんにく→ネギ（2/3）の順に入れて炒めます。

にんにくが色付いてきたら海老を入れます。
海老に焼き目がついたところで強火にし、酒を入れて一気にアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら中火に戻し、塩、醤油、オイスターソース、甜麺醤を入れて具材となじませます。

調味料が均一に馴染んだらチリソースを入れて混ぜながら炒めます。

仕上げに残っているネギ（1/3）を入れて2分ほど炒めれば完成です♩